Steka med gammal olja
•
Det har länge tvistats om huruvida olivolja är bra att steka i eller inte, då skadliga ämnen kan bildas vid upphettningen. Att få i sig dessa tros bidra till uppkomsten av bland annat hjärt- kärlsjukdom och diabetes. Det är sedan tidigare bekräftat att hårt processade vegetabiliska oljor bör undvikas – men hur är det med olivoljan? Lämpar den sig för matlagning eller ska vi nöja oss med at ringla den över salladen?
Många har bytt ut de raffinerade vegetabiliska oljorna mot olivolja i matlagningen i tron att det är bättre för hälsan och tester visar nu att olivoljan står sig förhållandevis bra. I en studie som testade solrosolja, linfröolja och olivolja genom att hetta upp dem till grader var olivoljan den som klarade sig bäst. Visserligen utvecklade även den skadliga ämnen men det långt senare i tillagningsprocessen, dessutom visade det sig att de ämnen som bildades när olivoljan hettades upp var mindre skadliga.
Andra oljor är bättre kalla
Även majsolja bildar snabbt skadliga ämnen och bör undvikas i matlagningen men fungerar i likhet med solros- och linfröolja bra att använda kall. Många rekommenderar dock att steka i mättat fett som kokosfett, smör eller ister då anses
•
Vilket fett ni använder nära matlagning äger stor innebörd för hälsan.
Nu varnar experter till vegetabiliska oljor &#; vilka vid upphettning bildar skadliga kemikalier samt kan leda till demens, cancer, hjärtsjukdom, missbildningar, inflammationer, ökad fara för magsår och högre blodtryck &#; samt reducerar halten omega-3 i hjärnan.
Det maximalt hälsosamma fettet är kokosolja, visar fräsch brittisk studie.
Undvik vegetabilisk olja när ni steker, varnar nu inflytelserik experter. Anledningen: Vegetabiliska oljor innebär på grund av många hälsorisker. När dem hettas upp bildas nämligen höga koncentrationer av skadliga kemikalier, vilka kallas aldehyder och kopplas till en flertal sjukdomar, såsom bland annat cancer, hjärtsjukdomar samt demens.
detta visar ett ny undersökning som besitter letts från Martin Grootveld, professor inom bioanalytisk kemi och kemisk patologi nära Demontfort University i Leicester i Storbritannien.
► Läs också: Vilket fett ska man steka i? Kureras näringsexpert svarar
Stora skillnader på olika stekfett
Grootvelds team uppmätte halter från &#;aldehyd-lipid-oxidationsprodukter&#; (LOPs), som produceras när oljor värms mot varierande temperaturer.
Studien, såsom bestod från en serie experiment, g
•
När man pratar om stekfett i höga temperaturer, stekning eller fritering, så är det flera saker man behöver ta hänsyn till, menar Kureras näringsexpert Zarah Öberg.
– Fleromättade fettsyror bryts ner och tål inte höga temperaturer. På grund av det så är det viktigt att känna till de olika oljornas rykpunkt.
LÄS OCKSÅ: Livsmedelsverket: Bara 3 av 21 testade oljor var extra virgin olivolja
Beror på sammansättning och renhet
Rykpunkt förklarar hon, innebär kort och gott hur höga temperaturer respektive olja klarar av. Och det beror mycket på dess sammansättning, renhet och hur oljan framställts.
– Generellt kan man säga att oljor med mättade fetter tål högre temperaturer än omättat fett. Därför rekommenderar man att man steker i smör, ghee, vilket är skirat smör och består av rent smörfett, eller kokosolja.
LÄS OCKSÅ: Hur hälsosamt är det att steka i olivolja?
Kallpressning tidsödande process
Det skiljer sig också mycket mellan en kallpressad och en varmpressad olja. När man framställer kallpressad olja pressas fröet som i solrosolja eller rapsolja, eller fruktköttet i till exempel olivolja eller avokadoolja, i låga temperaturer, vanligtvis i grader. Att framställ