Kan man ersätta bikarbonat med hjorthornssalt
•
Vad är egentligen skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver? I denna artikel får du veta hur bikarbonat och bakpulver fungerar och när du bör använda vilket, samt mer information om “bikarbonat bakpulver”.
Viktiga slutsatser
- Bikarbonat kräver en syrlig ingrediens för att aktiveras, medan bakpulver redan innehåller syra och bas och behöver bara fukt och värme.
- Bakpulver är enklare och mer mångsidigt för de flesta bakverk, medan bikarbonat ger bättre resultat i recept som redan innehåller syrliga ingredienser.
- Om du ska byta ut bakpulver mot bikarbonat, använd hälften så mycket bikarbonat och lägg till en syrlig ingrediens för att behålla jäsningseffekten.
Skillnaden mellan bikarbonat, bakpulver och hjorthornssalt
För att förstå när du ska använda bikarbonat eller bakpulver, är det viktigt att först förstå vad de är och hur de fungerar. Bikarbonat, även känt som natriumbikarbonat, är en basisk substans som reagerar med syra för att producera koldioxidgas, vilket hjälper degen att jäsa. Å andra sidan består bakpulver av bikarbonat, en syra och stärkelse, vilket gör det till ett komplett jäsmedel som inte kräver någon extra syra för att aktiveras.
Bakpulver är ett svagar
•
Tråd:
Istället för hjorthornssalt
Inlägg
@svengelsk
Om du tar bikarbonat måste det finnas en sur ingrediens liksom sirap alternativt yoghurt inom degen.
@memelie
Läste någonstans att ni kan ta bakpulver, då dubblar ni mängden. detta blir ej samma sak, men prova
Bikarbonat ska ni tydligen behärska ta identisk mängd såsom hjorthornssalt, dock det blir inte heller samma sak. Tyvärr.
@rosatalo
Hejsan
Vad är kapabel man nyttja istället på grund av hjorthornssalt? möjligen bakpulver, bikarbonat? Hur doserar man inom förhållande mot ? Tycker att detta luktar sålunda förfärligt illa med därför jag skulle föredra annat istället. tackar för eventuella svar.
•
Tråd:
bikarbonat / bakpulver / hjorthornssalt
Hämtat detta på internet.
Hjorthornssalt
Används mest som jäsmedel vid bakning av tunna, torra bakverk, i kubbar används hjorthornssalt.
Om hjorthornssalt används som jäsmedel i exempelvis sockerkaka, så kan det hända att den ammoniak som bildas inte hinner drivas ut ur kakan under gräddning, och en ammoniaksmak uppstår och förstör bakverket.
Hjorthornssalt har en stark lukt och det lär ha förekommit i det luktsalt som man förr i tiden satte under näsan på damer som dånade.
Vid bakning kan ibland hjorthornssalt ersättas med bakpulver. Då ska den dubbla angivna mängden användas.
Bikarbonat
Bikarbonat är ett mineraliskt jäsmedel som verkar genom att bilda koldioxid vid gräddningen. Användningsområdet är en aning mer begränsat än för bakpulver. Bikarbonat anses passa bäst i smet med sur tillsats, som exempelvis gräddfil, ger eventuellt en viss bismak och om det används i vanlig sockerkaka en gul-brun-grön missfärgning. Med anledning av detta används bikarbonat främst i kakor där brun färg föredras, som mjuk pepparkaka och morotskaka.
Bakpulver
Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är e